Sylter Brot von Jochen Gaues – tiefgefroren

Beschreibung

Die Porigkeit ist groß und gewollt. Die Kruste ist dunkelbraun, knusprig und geschlossen. Auf Druck gibt die expressive und rustikale Kruste nach und platzt teilweise ab. Die Fensterung der Kruste bleibt immer geschlossen und trotz Knusprigkeit der Kruste elastisch und federnd.

Der Sauerteig durchläuft von der Herstellung bis zum fertig gebackenem Brot 24 Stunden. Durch die lange Ruhezeit und das regelmäßige Falten des Teiges wird der Teig schön fluffig, saftig und elastisch, großporig und knusprig, leicht bekömmlich und lange haltbar.

Dieses Brot wird ohne zugesetzte Konservierungsstoffe mit wenig Backtriebmittel (Hefe) gebacken – die Herstellung und die lange Ruhezeit gewährleisten ein Brot, das tagelang die obigen Eigenschaften aufweist. Die Stammwürze kommt vom Ursauer, der seit 1988 immer wieder angefrischt wird.

Das Verhältnis von Kruste zur Krume ist immer optimal. Das Verhältnis von Röstaromen und Bitterstoffen ist ausgewogen und garantiert ein intensives und kräftiges Geschmackserlebnis. Die braune Kruste funktioniert wie eine Kuchenglasur: Durch die starke Bräunung trocknet das Brot nicht aus und erhält einen unverkennbaren Röstgeschmack. Je dunkler, desto besser.

Jürgen Dollase schreibt hier über den Bäcker: Die Gaues-Brot-Meditation – EAT | DRINK | THINK

Zutaten: Weizenmehl, Wasser, Sauerteig 25% (Roggenvollkornmehl, Wasser), Salz, Zucker, Hefe